Coadiuvante per panificazione supportato su pasta acida enzimaticamente attiva.
Dose di impiego consigliata:
3 - 5 % sulla farina.
Caratteristiche:
Bread improver completo, è un prodotto studiato per tutte quelle tipologie di panificazione che richiedono una shelf life particolarmente lunga e di apportare al pane le caratteristiche organolettiche e di fragranza tipiche del prodotto lavorato con la biga serale. NATURAL BIGA FIBRA, oltre ad apportare al pane le caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto lavorato con la biga serale, è studiato per dare una eccezionale funzione stabilizzante agli impasti, anche a quelli contenenti grassi, e un prodotto finito naturale e genuino con dimensioni, colore, odore, sapore e fragranza sicuramente inimitabili
Utilizzo:
Nelle dosi indicate, in tutte quelle tipologie di pane dove è richiesta una elevata stabilità e standardizzazione degli impasti con una prolungata shelf life del prodotto fresco anche in condizioni estreme.
Nella produzione di pane cotto al 100%, conservato a temperatura positiva, con shelf life variabile secondo le modalità di conservazione*:
15 giorni in frigo 0+4 °C. in scatole.
60-90 giorni in atmosfera modificata oppure con trattamento raggi UVG.
180 giorni nel prodotto precotto e surgelato.
* N.b. i tempi sono puramente indicativi in quanto non sono sotto nostro controllo le condizioni operative, di formulazione e igieniche dei laboratori della clientela.
